フードコーディネーターってどんな仕事？活躍シーンややりがいを多方面で活躍するフードコーディネーターにインタビュー！

フードコーディネーターの仕事とは

現在はメニュー開発やフードスタイリング、企業との商品開発、料理教室の講師、メディア出演と、食に関する分野で幅広く活動しています。

首都圏では専門分野に絞って活動をする方も多いですが、私の住む福岡で活動していくには食に関する専門知識や料理の基本技術はもちろん、食にまつわるさまざまな提案、アドバイスなどのスキルが幅広く求められます。

そのため、依頼を受けるごとに徐々に仕事の幅が広がって、食に関することならオールマイティに対応できるようになりました。

フリーランスとして仕事を獲得するまで

SNSでの発信も、仕事の獲得に一役買っています。

特にInstagramは食の美しさを前面にアピールできるツールなので、これまでのスタイリングテクニックを駆使して自分の世界観を表現できるよう注力しています。

私の場合、Instagramに掲載している料理は、メニュー開発から食器選び、スタイリング、テーブルコーディネート、小物の配置、撮影など、全て一人で行っているので、もちろん手間もかかりますが、ポートフォリオを作るイメージでこまめに更新するよう心掛けています。

料理をSNS映えさせるテクニックを伝授！

作った料理をSNSに載せるという方も多いのではないでしょうか。

フードコーディネーター3級では「デザイン・アート」の分野でテーブルコーディネート、2級では「イベント・メディア」の分野で料理写真の撮影について基礎的なスキルを学ぶことができ、私も実践しています。

ここでは3つのポイントをご紹介するので、ぜひ試してみてください。

料理が最も美味しそうに映るのは、自然光の下です。自然光の中でも、被写体の横から太陽の光が当たるサイド光、被写体の斜め後ろから太陽の光が当たる半逆光が最もおススメで、家では窓際にテーブルをセッティングし、日光が入りやすい11時～15時くらいに撮影するようにしています。

写真の構図としては、自分がテーブルの前に座って料理を見る位置と覚えると良いでしょう。写真を見た人も、料理を見て食べているような気持ちになれる視線を再現するようにしています。

▲久保さん作「有機野菜のヴィーガンカレー」

料理の写真を撮る際に大切なのは「シズル感＝食欲や五感が刺激される感覚」で、料理の撮影では温度やツヤ感などに気を付けます。加熱のしすぎは食材の風味が損なわれてしまうほか、食材の色が茶色くくすんでしまうので注意しましょう。

▲久保さん作「りんごのスムージー」

フードコーディネーターとして印象的だった経験

大手食品メーカーで限定発売する「野菜ジュース」の監修も任せていただきました。

トマトを中心に野菜をふんだんに入れる一方で、野菜が苦手な方でも飲みやすい、スッキリした飲み口にしたいと考え、果物やハーブを加えながら数えきれないくらい試作を重ねてレシピを作成しました。

ただ、キッチンで調理するときと、加工場で生産されるときでは風味が異なるため、その後も微調整を繰り返し、野菜ジュースが完成したのは2年後。発売された商品を見たときは感無量でした。

その他にも、NHK九州のテレビ番組「はっけんTV」では、毎月1回、11分の料理コーナーにレギュラー出演しています。

生放送は工程ごとにたくさんの「差し替え」※を作る必要があります。11分の枠の中で料理を完成させるという緊張感はあるものの、番組スタッフの皆様と楽しみながらコーナーを作り上げています。
※料理番組などで、現在作業しているものと、その工程までが完了している状態のものとを取り替えること。

フードコーディネーターのこれから

美味しいものを食べることは、幸せなことだと思います。旬の食材のもつパワー、料理への愛情、食卓のコーディネートで皆様に笑顔になっていただける点がこの仕事の喜びです。

私自身、これからもフードコーディネーターとしての経験を積み、スキルとセンスを磨いていきたいと考えています。

また、メニュー開発の仕事をいただく中で、いつかは自分のレシピ本を出版したり、新聞などの連載を持ったりすることも大きな目標になりました。

インターネットやSNS上の写真から飲食店を探したり、作りたいレシピを選んだりすることが当たり前となった現在、食の栄養や調理、文化だけではなく、「食の見せ方」を学んだフードコーディネーターの活躍の場はどんどん広がっています。

これからも多くの方にフードコーディネーターを目指していただければ、食に関する業界全体が盛り上がるのではないかと思います。

また、2021年度からはフードコーディネーター試験にCBT(コンピューター試験)※が導入され日本全国で試験が受けられるようになります。全国各地で新たなフードコーディネーターが誕生し、地方の食の活性化や地産地消の促進につながれば嬉しいです。
※CBTとは「Computer Based Testing(コンピューター ベースド テスティング)」の略称で、コンピューターを使った試験方式のこと。各地に設置されたテストセンターで試験を受けることができます。

フードコーディネーターという仕事の魅力

数いるフードコーディネーターの中から私に依頼をいただけたときには、感謝の気持ちと心から「頑張ろう！」と思います。

これまでの成果やSNSでの発信を評価した上での依頼は、フリーランスとして本当にありがたいですし、自分のスキルとセンスが認められたようでとても嬉しく、仕事の楽しさを感じる瞬間です。

COLUMN：さまざまな分野で活躍するフードコーディネーター

久保さん以外にも、自身のキャリアに「食」という視点をプラスして活躍するフードコーディネーターは多数います。ここでは一部の方をご紹介！

Sさん（1級）
酒類メーカーの営業で、外食産業のお客様から「売上が悪い」と相談された時、一緒に考えて解決するために「飲食店のことを勉強しよう」と思い、総合的に体系的に学べるフードコーディネーターの資格を取得しました。

Oさん（1級）
食品会社に勤務していますが、思うような数字に結び付かないときに、自分の強みになる資格がほしいと取得しました。
今では、資格で得た知識が商品の新たな用途提案や売上拡大に役立っています。

Yさん（3級）
フランス料理店のパティシエを経て大学勤務になり、先生に勧められ資格を取得しました。現在は学生とのコラボプロジェクトで、商品開発、イベント企画などを行っています。